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                                              槽值:比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              本文系網易沸點工作室《槽值》欄目(公眾號:caozhi163)出品,每天更新。

                                              在夏天的高溫折磨下,奶茶,成為了最佳續命神器。

                                              前幾天,林俊杰也沒能擋得住奶茶的誘惑,被周杰倫拖去“喝好喝滿”。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              粉絲們一片苦言相勸。

                                              “不能再胖了?!?/p>

                                              “奶茶含糖太多了!”

                                              《央視新聞》曾調查過上海27家主流奶茶品牌,“1杯奶茶=13塊方糖”。

                                              一度沉迷奶茶的年輕人,漸漸知道了其中的利害。

                                              但夏天的誘惑太多,即使躲過了奶茶,也躲不過街頭的神秘召喚。

                                              燒烤對于夏天的意義不言而喻。

                                              一把串,幾瓶啤酒,治愈了炎炎夏日里的人們。

                                              去年《人生一串》,拍出了中國人忘不掉的燒烤情結。

                                              今年夏天的第二季,如約而至。

                                              煙熏嗓的旁白音、精妙的滿分文案、溢出屏幕的香氣,還是熟悉的老味道。

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                                              這部紀錄片,不敢在深夜點開

                                              “致我們七葷八素的口腹之欲”,是《人生一串2》的主題。

                                              燒烤在每個城市隨處可見,老板們菜單上的羊肉串、烤魚、雞翅、土豆……都是尋常的菜品。

                                              但《人生一串》的店主們,把這些尋常的“七葷八素”烤出了花,看得人口舌生津,欲罷不能。

                                              每一個燒烤店,都有自己的秘方

                                              對于老板們來說,秘方是店里的活招牌。

                                              二旦家的烤魚秘方,在醬料里。

                                              二旦家的招牌烤魚 / 《人生一串2》

                                              二旦家的招牌烤魚 / 《人生一串2》

                                              食客說,這家燒烤店的魚味道層次豐富,魚肉嫩滑,魚皮焦香。

                                              全靠他這盤秘制醬料。

                                              大蒜、洋蔥、生姜,郫縣豆瓣依次下鍋,香味有了,辣味也足。

                                              而其中特有的一份回甘,歸功于二旦偷偷加進去的蜂蜜。

                                              二旦在附近的邙山就地取材,用當地特產的棗花蜜,賦予烤魚新的靈魂。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              醬料充分滲進肉里,還沒上桌就已經香氣四溢。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              川渝袁師傅的獨門配方,則在一鍋油辣子里。

                                              和別家的燒烤不同,袁師傅不用干辣椒,用的是辣油。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              他對于這個當家配料的要求,可以用苛刻二字來形容。

                                              每天清晨要把辣椒小火快炒一遍,再手工搗碎,讓辣椒籽的香氣一展才華。

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                                              最后用常溫的生油,將炒熟的辣椒細心封存。

                                              微微焦黃的燒烤,再澆上一勺子紅油辣子。

                                              兩個字,“滋潤”。

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                                              和精心研制的烤魚蘸料和油潑辣子不同,月牙山燒烤店的的甜辣五花肉,起源于一個巧合。

                                              老板娘錯把糖當成了鹽,混著辣椒拌進了肉里。

                                              意外地造就了店里這道招牌菜。

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                                              用特制的工具把五花肉切成卷,讓蜷曲的肉裹上更多的調料。

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                                              串好之后上爐子,迅速翻動,烤得滋滋冒油。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              甜味中和掉一部分辣椒的刺激,成了最合適的下酒菜。

                                              附近的學生們,來這第一句便是“還有五花肉沒得”。

                                              這么烤,才夠講究

                                              能在眾多燒烤店里脫穎而出,店主們自然有自己的“行業標準”。

                                              蘭州的馬老板,不僅對上菜速度嚴格要求,對烤串的數量也有精確規定。

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                                              100,是這家店的“幸運數字”。

                                              他們家“首席烤肉師”的絕技,就是單手烤100根羊肉串。

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                                              肉串在烤架上冒著油花,肉和辣椒的香味一起在空氣里發酵。

                                              烤好的羊肉串,就著蒜瓣,再來一口小啤酒。

                                              “這就是幸福!”

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              相比西北的羊肉串,南方的烤串顯得清淡利口。

                                              泉州古宅的老板娘,愛把黃瓜、香菇、米血整整齊齊地碼在冰柜里。

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                                              她對食材太挑剔了。

                                              不僅要新鮮,還要好看。

                                              黃瓜要大小均勻、蒜薹要左右對齊。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              雞翅最復雜不過,先切掉難烤熟的贅肉、再縱向剖開,連骨頭都要精心碾碎。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              像是南方細心嚴謹的繡娘,手起刀落間里全是精致和考究。

                                              而在東北,烤串的姿勢換了一個畫風。

                                              一個雞架要是想烤好了,沒點力氣是不行的。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              沈陽烤雞架的斌哥,16年來,只用傳統焦炭烤雞架。

                                              “正如泥煤味之于威士忌,焦炭烤出的煙熏味,也正是沈陽老炮的工業怪癖。

                                              炭烤的特色,是這家店無可替代的風味。

                                              一只“鐵臂”翻烤夾著雞架的鐵拍,簡直不要太硬核。

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                                              火光沖天的焦炭爐,30斤重的鐵拍,六七個來回,烤出來雞架那叫一個回味。

                                              斌哥的雞架,征服了一批又一批挑剔的胃。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

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                                              烤串背后,是每個店主的市井人生

                                              早在第一季,導演就通過旁白向觀眾傳達了這部紀錄片的意義:

                                              “沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。這里有嬉笑怒罵,柴米油鹽,人間戲夢,滾滾紅塵?!?/strong>

                                              揭開食物的表象,下面是店主們市井人生的底色。

                                              暗暗撒狗糧的夫妻店

                                              如果把燒烤形容成事業,一同經營店鋪的小倆口,則把生活也一并揉了進去。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              就像燒烤講究雞翅和素菜的搭配一樣,在廚房,也得相互配合。

                                              生活和工作的界限在這里變得模糊。

                                              夫妻兩人店里店外忙前忙后,抬頭或者轉身,就能和愛人交換眼神。

                                              用泉州燒烤店老板娘的話來說:

                                              “眉目傳情,我們也會。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              后廚里,老板娘拿刀拂過雞肉的紋理,手起刀落,一點也不含糊。

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                                              但放下刀,也能見到被時光打磨后的溫吞愛意。

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                                              當燒烤店遇上陰雨天,泉州私房老宅里的夫妻兩人終于迎來短暫的清閑。

                                              一個坐在屋內,一個望著門邊。

                                              老板娘偶爾也不甘示弱主動“進攻”:大叔今天范兒不錯哦,還翹著二郎腿。

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                                              而老板呢,坐在對面椅子上因為害羞,沒有回應。

                                              陰雨天里,伴著閩南小調,暖紅色燈光旋轉下,這是夫妻二人難得的閑散時刻。

                                              聽著淅淅瀝瀝的雨聲,老板娘發出感嘆:平淡中夾雜著浪漫,這樣的愛情更牢固。

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                                              燒烤小店的生意做得辛苦,夫妻檔不在少數。

                                              忙碌、平淡、浪漫,生活五味全都交付給燒烤。

                                              后面是煙熏火燎的廚房,前面是手忙腳亂的收銀臺。

                                              生活不易,但最后落到那句:

                                              “不管你做什么,我都跟著你就可以了。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              深夜烤串的老板,都有自己的故事

                                              深夜一個人來吃燒烤,是一件不太尋常的事情。

                                              烤雞架的斌哥說:“一個人來吃的,都是精神病?!?/p>

                                              眼神迷離的客人應著:“我就喜歡一個人?!?/p>

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              面對這種深夜食客,斌哥早有經驗:他就跟貓似的,過來撓撓你,完了你還得撓回去。

                                              一個深夜來吃,一個深夜為他烤。

                                              “我也是精神病”,燒烤爐前忙碌的斌哥,已經埋在了煙里。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              在煙大味大的爐子熏烤下,燒烤、小店和斌哥的身上,都是一個味兒。

                                              氣味很容易和情感記憶聯系在一起,“老味道”這個詞帶著天然的感慨和懷念。

                                              來小店的客人,只有一個目的:嗦嗦老味,忘掉煩惱。

                                              小年夜,臨近年關,生意也不好做。

                                              但斌哥的小店開著,只等一個人——拜把兄弟老八。

                                              老八前腳剛下飛機,后腳就來到斌哥的小店。

                                              兄弟四散天涯,但難得的團聚只能是有雪的小年夜。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              嗦嗦雞架,這味道能讓人魂穿到小時候。

                                              一年沒見的兄弟,“最想的就是他”。

                                              從小被烤雞架的味道熏大,到如今偶爾團聚,仍舊是那老味兒。

                                              有情誼、有故事,老板和食物一起,給炭火背后的滾燙人生,又加上了一分滋味。

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                                              咽下的是食物,回味的是情懷

                                              我們常常和朋友調侃:

                                              “沒有什么是一頓燒烤解決不了的,如果有,那就兩頓?!?/p>

                                              燒烤伴隨著煙火氣鉆進了生活的每一個角落。

                                              空閑的時候,約上三五個好友,赴一頓燒烤之約。

                                              幾個人圍坐在桌子邊上,等老板替他們分烤羊肉。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              太精致是不行的。

                                              “一定要在戶外,還要有這樣的塑料凳子”。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              小時候逃課也要來的小店,長大之后還在。

                                              就著夠辣夠帶勁的豆皮,吹一瓶冰啤酒。

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                                              哥們聚會少一位,也要在飯桌上擺一個他的照片,強行入鏡。

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                                              《人生一串》的精髓,并不僅僅在于對食物的刻畫,而是用味道和記憶,共同溫暖了人心。

                                              在峨眉山上的這個燒烤攤,藏在半山腰上,是學生們的秘密基地。

                                              周圍商鋪少,食堂吃膩了,這里成了年輕人聚餐的首選。

                                              他們的圈子很小,往往是和固定的幾個好友結伴而來。

                                              對于大四的學生來說,這里的特色五花肉,吃一次少一次。

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                                              甜辣五花肉成為一個符號,定格在20多歲的青春歲月里。

                                              即將畢業的大四學生,迷茫、萎靡的時候愛拉上同學來月牙山。

                                              男生和女生之間開著玩笑,聊著對于未知的最后幻想。

                                              “喝著甜的酒,吃著甜的肉,什么滋味都有了?!?/p>

                                              青春聚會散場,這幫學生們即將各自奔赴前程。

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                                              所有未出口的悶聲情緒,回響店內的吶喊和歡笑,最后都會變成泛黃的回憶。

                                              這個揮汗如雨的夏天,停在唇齒留香的甜辣五花肉里。

                                              《人生一串》里,味道帶勁,氣氛也夠濃烈。

                                              接受中國新聞周刊采訪時,導演陳英杰說:

                                              “江湖的魅力就在于誰也不知道江湖什么樣,我們就是想展現市井中最本真的野生氣氛。其實,吃燒烤就是要大聲聊天,此時展露出的人與人之間的情誼,才是最真實流淌的感情。

                                              燒烤攤上,空間雖然小,但是人和人之間挨得近。

                                              店里煙霧繚繞,燈光昏黃,更加適合講悄悄話。

                                              在打開手機就能夠點一份外賣的當下,燒烤攤上的溫度離大家的生活越來越遠。

                                              但燒烤之于我們的意義,遠不止滿足口腹之欲那么簡單。

                                              酒杯碰在一起,抓起一支燙嘴的串兒,在熱鬧的情緒中或敘舊或暢想未來,這樣的情感傳遞格外珍貴。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

                                              再過幾年,曾經在桌前的吐露的煩心事已經變得不足掛齒,一起吃飯的人也四散天涯。

                                              串兒的滋味,卻像當年喝過的酒一樣突然有了后勁,辣得人直掉眼淚。

                                              《人生一串》的熱鬧在繼續,平凡熱辣的市井人生永遠也講不完。

                                              那一串人間煙火味,那一段永不能忘的情誼,最撫慰人心。

                                              比奶茶過癮100倍,沒人頂得住這致命誘惑

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                                              (責任編輯:楊佳林_NB11766)

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